Prodotto nell'altipiano dell'Allataye distillando esclusivamente la varietà Cristalline. Una canna da zucchero antichissima estremamente rara e coltivata senza alcun utilizzo di prodotti chimici e fertilizzanti. Al momento della pressatura arrivano centinaia di farfalle ed api attirate dal profumo del succo e la fermentazione avviene spontaneamente.